指的是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密(mi)性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)部的空氣(qi)，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)內(nei)達到(dao)預定真空度的一種包裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持(chi)袋(dai)(dai)內處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮(xian)、無病腐(fu)發生(sheng)的目的。應用的有塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)。由于(yu)果品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚(shang)在(zai)進行呼吸作用，高度缺氧會(hui)造成(cheng)生(sheng)理(li)病害，因(yin)此，果品(pin)類使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少(shao)。