真(zhen)空袋(dai)主(zhu)(zhu)要(yao)作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品(pin)變質，其原理也比較(jiao)簡(jian)單，因食品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)活動(dong)造成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)，而真(zhen)空包(bao)(bao)裝就是運用(yong)這個原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證(zheng)明(ming)：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑制(zhi)而停止繁殖(zhi)。