真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損(sun)失，食品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang) 能有(you)效地防(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。