指的是(shi)將(jiang)產品加入氣密性包(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內部的空氣，使密封后的容器(qi)內達(da)到預(yu)定真空度的一種包(bao)(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)內處于(yu)高度減(jian)壓(ya)狀態(tai)，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低(di)氧效果(guo)，使微生物(wu)沒有生存條(tiao)件，以達到果(guo)品(pin)(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐(fu)發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑(su)料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品(pin)(pin)(pin)種類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果(guo)品(pin)(pin)(pin)屬鮮(xian)活食(shi)品(pin)(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺(que)氧會造(zao)成(cheng)生理(li)病(bing)害，因(yin)此，果(guo)品(pin)(pin)(pin)類使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)。