真空(kong)袋主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理也(ye)比較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)(zhi)主(zhu)要由微生(sheng)物的(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大多(duo)數(shu)微生(sheng)物（如霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把(ba)包裝袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物物失去“生(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實(shi)驗證明(ming)：當包裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微生(sheng)物將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。