真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變味、變質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。