真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品變質，其原(yuan)理也比(bi)較(jiao)簡(jian)單，因(yin)食品霉(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的活(huo)動造成，而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)(yang)氣的，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就是運用這個原(yuan)理，把(ba)包裝袋內(nei)和(he)(he)食品細胞內(nei)的氧(yang)(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋內(nei)的氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)(fan)殖速度就急劇(ju)下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而(er)停(ting)止繁(fan)(fan)殖。