真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外，另(ling)一(yi)個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營(ying)養(yang)價值。