真空袋(dai)主要作用(yong)是除氧,以(yi)有利于防止食品(pin)變質,其原理也(ye)比較簡單,因(yin)食品(pin)霉腐變質主要由微(wei)生(sheng)物的活動造成,而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(如霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun))的生(sheng)存是需要氧氣(qi)(qi)(qi)的,而(er)真空包裝就(jiu)(jiu)是運用(yong)這個原理,把包裝袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)的氧氣(qi)(qi)(qi)抽(chou)掉,使微(wei)物物失去“生(sheng)存的環(huan)境”。實驗證明:當(dang)包裝袋(dai)內(nei)的氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時,微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)(jiu)急劇下降,氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時,大多(duo)數微(wei)生(sheng)物將(jiang)受到(dao)抑制而(er)停止繁殖。
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