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真空除氧除了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能是(shi)防止食品(pin)氧化(hua)，因油(you)脂類(lei)食品(pin)中含(han)有大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使食品(pin)變味、變質。此外，氧化(hua)還使維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)色素(su)(su)中的不(bu)穩定物質 受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食品(pin)變質，保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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