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真空袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止食品變(bian)質，其(qi)原(yuan)理也比較簡單，因(yin)食品霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)活動(dong)造(zao)成，而大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而真空包(bao)裝就是運用(yong)這個原(yuan)理，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內和(he)食品細胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生存(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生物(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖。
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