真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的生長和繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功能是防止食品氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食品中含有大量不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)化還使維生素(su)A和維生素(su)C損失(shi)，食品色(se)素(su)中的不穩定(ding)物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效(xiao)地防止食品變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養(yang)價值。