真空(kong)袋(dai)主要作用(yong)是(shi)除(chu)氧，以有利于防止(zhi)食品變質，其原(yuan)理也比較簡單，因食品霉(mei)腐(fu)變質主要由微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個(ge)原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和食品細胞內的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明(ming)：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急(ji)劇下(xia)降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖。