真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)不穩定物(wu)質 受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。