指的是(shi)將產品加入氣(qi)密(mi)(mi)性包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內部的空(kong)氣(qi)，使密(mi)(mi)封后的容(rong)器內達到預定(ding)真空(kong)度(du)的一種(zhong)包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋(dai)內處于(yu)高度(du)減壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少相當于(yu)低氧效果，使(shi)(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達到(dao)果品新(xin)鮮(xian)、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物(wu)品種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料。由于(yu)果品屬(shu)鮮(xian)活(huo)食品，尚(shang)在進行呼吸作用，高度(du)缺(que)氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因此(ci)，果品類使(shi)(shi)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。