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真(zhen)空袋(dai)主(zhu)(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變(bian)質，其原理(li)也比較簡單(dan)，因食品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主(zhu)(zhu)要(yao)由微生(sheng)物的(de)活動造成，而大多數微生(sheng)物（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝就是運用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使(shi)微物物失去“生(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微生(sheng)物將(jiang)受(shou)到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。
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