真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)品色(se)(se)素(su)中(zhong)的不穩定物質 受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值(zhi)。