真空袋主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變質(zhi)，其(qi)原理也比較(jiao)簡單，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而大(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而停止繁殖。