真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。