指的是將產品加入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空氣(qi)，使密封后(hou)的容(rong)器內達到預定真空度(du)的一種包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)。

真(zhen)空(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內(nei)處于高(gao)度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低氧效果，使微生物沒有(you)生存條件，以達(da)到果品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會造成生理病害，因此，果品(pin)類使用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。