真(zhen)(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用是(shi)除(chu)氧(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)變質(zhi)，其原理也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要由微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大多(duo)(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空包裝就是(shi)運用這個原理，把包裝袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當(dang)包裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇(ju)下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖(zhi)。