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真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生物(wu)的生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食品氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食品中含有(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食品色(se)素中的不穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止食品變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。
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