真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值。