指的(de)是將產品(pin)加(jia)入氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空(kong)氣，使(shi)密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到預定(ding)真空(kong)度的(de)一種包裝方(fang)法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)氣全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處(chu)于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有(you)生存條件(jian)，以(yi)達到(dao)果品新鮮、無病(bing)腐發生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)等。可根據物品種類選擇包裝(zhuang)材料。由于果品屬鮮活(huo)食品，尚在進(jin)行呼吸作(zuo)用，高度缺氧會(hui)造(zao)成生理病(bing)害，因(yin)此，果品類使用真空(kong)包裝(zhuang)的(de)較少。