指的(de)(de)是將產品加入氣密性包裝容(rong)(rong)器，抽(chou)去容(rong)(rong)器內(nei)部的(de)(de)空氣，使密封后(hou)的(de)(de)容(rong)(rong)器內(nei)達(da)到(dao)預(yu)定真空度的(de)(de)一種(zhong)包裝方法(fa)。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝，是(shi)將包(bao)(bao)裝容器內(nei)的空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣稀(xi)少(shao)相(xiang)當(dang)于(yu)低氧效果(guo)，使微生物沒有生存條件，以達到果(guo)品新(xin)鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔(bo)包(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)裝等。可(ke)根(gen)據物品種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺(que)氧會造成生理病害，因此，果(guo)品類使用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝的較少(shao)。