真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變質，其原理(li)也比較簡單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動造成，而大(da)(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的，而真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食品(pin)細胞(bao)內的氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內的氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)(fan)殖速(su)度就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停止繁(fan)(fan)殖。