真(zhen)空袋主要作用(yong)是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以(yi)有利(li)于(yu)防止食品變質，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食品霉腐變質主要由微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)(er)(er)大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生物(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生存是(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)(er)(er)真(zhen)空包(bao)裝就是(shi)運用(yong)這個原(yuan)理，把包(bao)裝袋內(nei)(nei)和食品細胞內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁(fan)殖速(su)度(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)(er)(er)停止繁(fan)殖。