真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧的作用而(er)氧化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧化還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中的不穩定物質(zhi) 受(shou)氧的作用，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營(ying)養(yang)價值。