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真(zhen)空袋主要作(zuo)用是除(chu)氧，以有利(li)于(yu)防止食(shi)品變(bian)質，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)品霉腐(fu)變(bian)質主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母菌）的生(sheng)存是需(xu)要氧氣的，而(er)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和食(shi)品細胞內的氧氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的氧氣濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁(fan)(fan)殖速(su)度就急劇下降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停(ting)止繁(fan)(fan)殖。
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