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真空除(chu)氧除(chu)了(le)抑(yi)制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧化，因油脂類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧的(de)作用而氧化，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此外，氧化還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損(sun)失，食品(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受氧的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧 能有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)(wei)及營(ying)養(yang)價值。
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