指的(de)是將產(chan)品加入氣密(mi)性包(bao)裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部的(de)空(kong)氣，使密(mi)封后的(de)容(rong)器內(nei)達到(dao)預(yu)定真空(kong)度的(de)一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維(wei)持(chi)袋(dai)(dai)內(nei)(nei)處于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效果，使微生物沒有(you)生存條(tiao)件(jian)，以達到果品(pin)新鮮、無病腐發(fa)生的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋(dai)(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品(pin)類(lei)使用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少。