真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)(de)不穩定物質 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色變暗。所(suo)以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。