指的是將產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)(nei)部的空氣(qi)，使密封后的容(rong)器內(nei)(nei)達到預(yu)定(ding)真空度的一種(zhong)包裝方法。

真空(kong)袋也稱(cheng)減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持袋內處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低(di)氧效(xiao)果(guo)，使微生物(wu)沒有生存(cun)條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新鮮(xian)(xian)、無病(bing)腐發(fa)生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)種類(lei)選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮(xian)(xian)活(huo)食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作(zuo)用，高度缺氧會造成生理病(bing)害，因此(ci)，果(guo)品(pin)類(lei)使用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。