真(zhen)空袋(dai)主要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)品變質，其原(yuan)理也比較簡單(dan)，因食(shi)(shi)品霉(mei)腐變質主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的活動造成，而大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)氣的，而真(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)運用這個原(yuan)理，把(ba)包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)食(shi)(shi)品細(xi)胞內的氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速(su)度(du)(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停(ting)止繁(fan)殖。