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真空(kong)除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止(zhi)食品氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品中(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食品色素中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有(you)(you)效地防止(zhi)食品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養(yang)價值。
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