真空袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是除氧(yang),以有利于防(fang)止食(shi)品變質,其原理也比(bi)較(jiao)簡單,因食(shi)品霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微生物的(de)(de)(de)活動(dong)造成,而大多(duo)數微生物(如霉(mei)菌和(he)酵母菌)的(de)(de)(de)生存是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de),而真空包(bao)裝就是運用(yong)這個原理,把包(bao)裝袋內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉,使微物物失去(qu)“生存的(de)(de)(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明:當(dang)包(bao)裝袋內的(de)(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時,微生物的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇下降(jiang),氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時,大多(duo)數微生物將受到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。
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