真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。