指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽(chou)去(qu)容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定(ding)真空度的一種包裝方法。

真空(kong)袋也(ye)稱(cheng)減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的空(kong)氣(qi)(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓(ya)狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少相當于(yu)低氧效果，使微(wei)生物沒有生存(cun)條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生理病害(hai)，因此(ci)，果品(pin)類使用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。