真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作用是(shi)(shi)除氧,以(yi)有利于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi),其(qi)原(yuan)理也比(bi)較簡單,因食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的活動造成,而大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(如霉菌和酵母菌)的生(sheng)存是(shi)(shi)需要(yao)(yao)氧氣的,而真(zhen)空包裝就是(shi)(shi)運(yun)用這個原(yuan)理,把包裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品細(xi)胞內(nei)的氧氣抽掉,使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明:當包裝袋(dai)內(nei)的氧氣濃度≤1%時(shi)(shi),微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖速度就急劇下降(jiang),氧氣濃度≤0.5%時(shi)(shi),大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁(fan)殖。
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