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真空除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止食品氧化，因油脂(zhi)類食品中含有(you)大(da)量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)(wai)，氧化還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品色(se)(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧 能(neng)有(you)效地防止食品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。
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