真空袋主要(yao)(yao)作用是除氧,以有(you)利于防止食(shi)品(pin)變質(zhi),其原(yuan)理也比較簡單,因(yin)食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動造成,而(er)大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(如霉(mei)菌和(he)酵母菌)的生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)(yao)氧氣的,而(er)真空包裝就(jiu)是運(yun)用這(zhe)個原(yuan)理,把(ba)包裝袋內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的氧氣抽掉,使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明(ming):當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇下(xia)降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止繁殖。
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