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真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和維(wei)生素C損(sun)失，食(shi)品色素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。
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