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真空袋(dai)主要(yao)作用是除氧(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食品(pin)變質，其原理也比較簡單，因食品(pin)霉腐變質主要(yao)由(you)微(wei)生物的(de)(de)活動造成，而大(da)(da)多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生物（如(ru)霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就是運用這個原理，把(ba)包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微(wei)物物失(shi)去“生存的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁(fan)(fan)殖速度(du)(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生物將受(shou)到抑制而停止(zhi)繁(fan)(fan)殖。
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