真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的不穩(wen)定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。