指(zhi)的(de)是將產品加入氣(qi)密性包裝容器，抽去容器內部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容器內達(da)到預定(ding)真空度的(de)一(yi)種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)(dai)也(ye)稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維(wei)持(chi)袋(dai)(dai)內(nei)處于高(gao)度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀(xi)少(shao)相當于低氧(yang)效果，使微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達(da)到(dao)果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐發(fa)生的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有塑料袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行(xing)呼吸作用(yong)，高(gao)度缺(que)氧(yang)會造成生理病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。