真(zhen)空(kong)袋主要作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其(qi)原理也(ye)比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是運(yun)用這(zhe)個原理，把包裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)速度就(jiu)(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁殖(zhi)。