真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另一個重要功能是防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地(di)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。