指的(de)(de)是將產品(pin)加入氣密(mi)性(xing)包裝容器，抽去容器內部的(de)(de)空氣，使(shi)密(mi)封后的(de)(de)容器內達到預定(ding)真空度的(de)(de)一種包裝方(fang)法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓包裝(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出(chu)密封，維持袋(dai)內處(chu)于(yu)(yu)(yu)高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)(yu)(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條件(jian)，以達到果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有(you)塑料袋(dai)內真空(kong)(kong)包裝(zhuang)、鋁(lv)箔包裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包裝(zhuang)等。可根據物(wu)品種類(lei)選擇包裝(zhuang)材料。由于(yu)(yu)(yu)果(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚在進(jin)行呼吸(xi)作用(yong)，高度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品類(lei)使用(yong)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)的(de)較少(shao)。