真空袋主要(yao)(yao)作用是除(chu)氧(yang),以有利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質,其原理(li)也比較(jiao)簡單,因食品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的活動造(zao)成,而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun))的生存是需(xu)要(yao)(yao)氧(yang)氣的,而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用這個原理(li),把包(bao)裝(zhuang)袋內和食品(pin)細胞內的氧(yang)氣抽(chou)掉,使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生存的環境”。實驗證明:當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內的氧(yang)氣濃度(du)≤1%時,微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的生長和繁殖速度(du)就急劇下降(jiang),氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時,大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁殖。
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