真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的不(bu)穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值(zhi)。