指的是(shi)將產品(pin)加入氣(qi)密(mi)(mi)性包裝容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內部的空(kong)氣(qi)，使密(mi)(mi)封后(hou)的容器(qi)內達到預定真空(kong)度(du)的一種包裝方法(fa)。

真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部(bu)抽出密(mi)封，維持(chi)袋(dai)(dai)內(nei)處于(yu)高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條(tiao)件(jian)，以達(da)到果(guo)(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料(liao)袋(dai)(dai)內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據(ju)物品種類(lei)選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚在進行呼吸作(zuo)用(yong)，高度缺氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此(ci)，果(guo)(guo)品類(lei)使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。