真(zhen)空袋(dai)主要作(zuo)用是(shi)除氧，以有利于(yu)防(fang)止(zhi)食品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡單(dan)，因食品霉腐(fu)變質(zhi)主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成(cheng)，而大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)氧氣抽掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗(yan)證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧氣濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁殖。