真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值(zhi)。